Minis entremets vanille cacahuètes
Je crois que maintenant vous connaissez mon amour pour les mignardises et le tea time. En général, je réalise ce genre de petits gâteaux en récupérant les restes de préparation afin d’éviter le gaspillage.
Je pars d’un format à partager ou individuel et s’il a des restes, je les moule afin de les récupérer. Cela permet également d’avoir des desserts vite fait en cas d’invités improvistes.
Je vous livre toutefois la recette entière si vous souhaitez les réaliser sans attendre d’avoir un surplus de préparation.
Celle-ci est assez simple à réaliser. Il a quelques temps de repos, mais elle ne demande que 3 préparations.
N’hésitez pas à me dire ce que vous pensez de ce genre de pâtisseries dans les commentaires en bas.
Mini entremets vanille cacahuètes
Cuisine : Tea timeDifficulté : Moyenne15
Mignardises2
Heures4
Heures3
heuresIngredients
- Praliné cacahuètes
200 gr de cacahuètes grillées et salées
100 gr de sucre
- Ganache montée vanille
1,5 gr de gélatine
100 gr de crème entière (1)
Une demi gousse de vanille
65 gr de chocolat blanc
180 gr de crème entière (2)
- Sablés reconstitués
100 gr de biscuits sablés ou chutes de pâte sucrée cuite
30 gr de poudre d’amandes
60 gr de beurre
- Nappage neutre
- QS de cacahuètes grillées pour la déco
préparation
- Praliné cacahuètes
- Réalisez un caramel à sec avec le sucre. Lorsqu’il atteint une belle couleur ambrée, versez-le sur un tapis en silicone et laissez durcir.
- Dans un mixeur suffisamment puissant, mixez le caramel ainsi que les cacahuètes jusqu’à obtenir un praliné. Si le praliné est trop pâteux, ajoutez un peu d’huile neutre car les cacahuètes rejettent peu d’huile.
- Déposez un peu de praliné dans un moule à empreintes et placez au congélateur jusqu’à durcissement.
- Ganache montée vanille
- Hydratez la gélatine.
- Faites chauffer la crème (1) avec la demi gousse de vanille fendue et grattée et laissez infuser 30 minutes à couvert.
- Pendant ce temps, faites fondre le chocolat par tranches de 30 secondes au micro-onde.
Retirez la gousse de vanille, ajoutez la gélatine et versez en 3 fois la crème chaude sur le chocolat. Emulsionnez avec une Maryse. - Versez la crème froide (2), mélangez, filmez au contact et réservez minimum 4h au frigo.
- Après repos, montez la ganache, déposez-en un peu dans le moule Globe de chez Silikomart, ajoutez l’insert de praliné cacahuètes et remplissez le moule de ganache montée jusqu’aux bords. Placez au congélateur pendant minimum 3h.
- Sablés reconstitués
- Émiettez les sablés et faites fondre le beurre.
- Mélangez tous les ingrédients.
- A l’aide d’un emporte-pièce de 4cm de diamètre, réalisez 15 palets de sablés en tassant bien la préparation.
- Placez au congélateur jusqu’à utilisation.
- Montage
- Réchauffez le nappage neutre, démoulez les entremets et trempez-les rapidement dedans à l’aide d’un cure-dents.
- Déposez-les sur un sablé reconstitué et décorez avec des morceaux et des peaux cacahuètes.
Notes
- QS= Quantité suffisante
- Je vous conseille de réaliser ce genre de mignardises avec les restes de préparation.
Bonjour,
J’ai l’intention de tester très bientôt cette recette très jolie.
Pour le nappage brillant, vois n’avez indiqué aucune explication.
A vous lire très vite svp.
Merci par avance.
Cordialement
Nicole
Bonjour Nicole,
Pour le nappage neutre, il se vent tout prêt en magasin spécialisé. Il suffit simplement de le réchauffer 😊
Toutefois si vous souhaitez le faire maison, j’ai réalisé un tuto sur ma page Instagram.
Bonne journée.
Morgane