Cheesecake abricot romarin
Je vous présente mon cheesecake abricot romarin, réalisé en collaboration avec Silikomart.
Ce dessert, qui ne demande que trois préparations, est un véritable jeu de textures et de saveurs. Il se compose d’un insert abricot romarin, d’une mousse cheesecake légère, et d’un fond sablé spéculoos reconstitué.
Pour le confit d’abricots, j’ai voulu apporter une touche de fraîcheur en mélangeant des fruits cuits mixés avec des morceaux crus, créant ainsi un jeu de textures intéressant.
Le tout est ensuite sublimé par l’empreinte “cheesecake” laissée par le chablon Silikomart sur le dessus du dessert, un détail simple mais qui fait toute la différence.
Avec seulement trois étapes, ce cheesecake est aussi rapide à réaliser qu’il est délicieux. Un dessert parfait pour régaler vos proches sans trop se compliquer la vie !
Au programme de cet entremets :
- Confit abricot romarin
- Spéculoos reconstitué
- Mousse cheesecake
Pour ce qui est du matériel spécifique :
- L’empreinte cheesecake de Silikomart
- Un cercle de 16 cm
- Un cercle de 18 cm
- Un spray velour blanc
J’espère que cette tartelette te plaira.
Si tu souhaites visualiser les étapes, tu as la vidéo juste ici.
N’hésite pas à me poser toutes tes questions en commentaire et à me mentionner sur les réseaux si tu la réalises. Je me ferai un plaisir d’aller voir.
Je te laisse avec la recette juste en dessous.
Cheesecake abricot romarin
Difficulté : Moyenne8
Personnes3
heures35
minutes12
heuresIngrédients
- Le confit abricot romarin (J-1)
250 g de d’abricots (1) ou purée d’abricot
2 abricots (2)
10 g de jus de citron
30 g de sucre
4 g de pectine
2-3 branches de romarin
- Le spéculoos reconstitué (J-1)
200 g de spéculoos
80 g de beurre
- La mousse cheesecake (J-1)
5 g de gélatine
250 g de fromage frais
50 g Sucre
150 g de crème liquide entière
- Décor et finitions
QS de confit d’abritot
QS de quartiers d’abricots
QS de branches de romarin
Spray velour blanc
Instructions
- Le confit abricot romarin (J-1)
- Découper les abricots en morceaux et les faire compoter avec le jus de citron et les branches de romarin (si tu utilises de la purée, il te suffit juste de la porter à ébullition).
- Mélanger le sucre et la pectine. Lorsque les abricots ont bien ramolli (ou que la purée est à ébullition), ajouter le sucre et la pectine en pluie.
- Mélanger et porter de nouveau à ébullition pendant une à deux minutes afin d’activer la pectine. Retirer le plus gros du romarin et passer le confit au mixeur plongeant afin qu’il soit bien lisse. Garder une toute petite quantité de confit sans morceaux pour la décoration.
- Incorporer ensuite les 2 abricots couper en petit morceaux. Filmer un cercle de 16 cm et y mouler le confit avant de le placer au congélateur pendant 3h.
- Le sablé spéculoos (J-1)
- Faire fondre le beurre et mixer les spéculoos .
- Ajouter le beurre fondu à la poudre de spéculoos et repartir la préparation dans un cercle de 18 cm. Tasser bien à l’aide d’un verre de manière à compresser le biscuit reconstitué et de le rendre uniforme.
- Placez au congélateur pour minimum 1h.
- La mousse cheesecake + montage (J-1)
- Avant de réaliser la mousse, l’insert doit être congelé et le spéculoos bien ferme.
- Réhydrater la gélatine dans l’eau froide et laisser reposer une dizaine de minutes. Après repos, la faire fondre quelques secondes au micro-ondes.
- Mélanger le sucre et le fromage frais et y incorporer la gélatine fondue.
- Monter la crème en chantilly très souple et l’incorporer à la préparation précédente.
- Placer l’empreinte “Cheesecake” de Silikomart dans un cercle de 18 cm et y verser un peu de mousse. Répartir la mousse sur le fond et la remonter sur les bords afin d’éviter les bulles d’air et pour bien remplir l’empreinte.
- Placer l’insert confit romarin et appuyer légèrement pour faire remonter la mousse. Remettre un peu de mousse par-dessus et disposer pour finir la speculoos reconstitué en pressant légèrement dessus également.
- Placer l’entremets au congélateur toute la nuit.
- Les finitions
- Le lendemain, décercler et floquer l’entremets à l’aide d’un spray velour blanc.
- Verser un peu de confit abricot réchauffé dans les creux de l’empreinte.
- Ajouter pour finir des morceaux d’abricot et des petites pousses de romarin.
Notes
- Ne monte pas trop la crème entière, elle sera trop difficile à être incorporée. Tout l’air incorporé à l’intérieur risque de retomber et de donner une mousse trop dense. De plus, il faut que ta mousse soit très souple pour remplir les cavités de l’empreinte.
