La délicate pâtisserie de Nina Metayer (+ recette des madeleines)

Vous connaissez mon amour pour les livres de pâtisserie et en particulier la pâtisserie de chefs.

J’ai donc envie de vous présenter de manière ponctuelle ma “petite” collection.

Je vous parlerai du contenu, de mon expérience quant aux recettes réalisées ainsi que mon avis personnel sur l’ouvrage.

J’illustrerai le tout par une petite recette tirée du livre. J’en profiterai également pour vous faire part des petites coquilles que l’on peut parfois y retrouver.

Aujourd’hui, je vous présente le livre de Nina Métayer : La délicate pâtisserie ainsi que sa recette de madeleines.

Caractéristiques:

• Auteur: Nina Metayer
• Edition: La Martinière
• Parution: Octobre 2021
• Photo: Mathieu Salomé
• Nombre de pages: 224
• Format: 22 cm x 29 cm
• Prix: 35€

Résumé:

Le livre est composé de 60 recettes réparties en plusieurs catégories : boulangerie/petit-déjeuner, à table, goûter, à partager, desserts de fêtes, recettes et techniques de base. On y retrouve des recettes simples, des recettes beaucoup plus techniques, ainsi que pas mal de boulangerie. Le tout avec les pas-à-pas parfaitement illustrés afin de rendre plus claires les réalisations techniques.

A qui s’adresse-t-il?:

Il y a quelques recettes accessibles aux débutants telles que le flan, les cookies, les madeleines, etc. Mais de manière générale, elles sont assez techniques. Je le conseillerai donc uniquement aux amateurs confirmés.

Ce que j’en pense :

J’ai l’impression de parfaitement retrouver l’univers de la cheffe. Tant par ses recettes boulangères, celles plus gourmandes et familiales, ainsi que celles plus élaborées et très féminines. Les pas-à-pas sont un vrai plus pour aider à la compréhension des recettes plus complexes. La boulangerie n’est pas un domaine qui m’intéresse particulièrement, mais j’y retrouve suffisamment de contenu pâtissier pour me contenter. Beaucoup de matériel spécifique est nécessaire. Toutefois, il est parfois possible de faire sans ou de les réadapter.

J’ai repéré 2-3 coquilles probablement dues à la retranscription des recettes. Je vous en parlerai sur le blog au fur et à mesure de mes réalisations. Toutefois, si vous êtes passionné et que vous appréciez le travail de Nina Metayer, je vous conseille vivement cet ouvrage. Nous sommes sur une pâtisserie naturelle, qui va à l’essentiel, le tout en mettant en avant le goût et les bons produits. Personnellement, c’est ça que j’aime!

Les recettes testées:

Les madeleines:

La recette est annoncée pour 20 madeleines, j’ai eu suffisamment de pâte pour en réaliser 30 dans un moule de taille standard. Toutefois, cela dépend de comment vous remplissez les cavités. Il n’était pas mentionné dans la description à quel moment ajouter le beurre noisette, je l’ai donc laissé tiédir et ajouté à la fin. J’ai trouvé les madeleines très goûteuses et pleines de saveurs grâce à la vanille, aux zestes d’orange et au miel de forêt. De plus, j’ai apprécié le moelleux et la densité des madeleines.

Le flan tonka:

Je n’ai pas eu suffisamment d’appareil à flan pour le cercle utilisé dans la recette. Je vous suggère donc de multiplier les quantités ou de choisir un cercle de diamètre inférieur. Toutefois, il s’agit d’un des meilleurs flan que j’ai mangé. D’une part, parce que j’aime beaucoup la fève tonka et d’une autre, parce qu’il avait exactement la texture que j’aime pour un flan : ni trop ferme, ni trop crémeux.

Les Madeleines de Nina Metayer

Recette de Morgane De BorreCuisine : Petits gâteauxDifficulté : Facile

Portions

25

Madeleines

Temps de préparation

20

minutes

7

minutes

Ingredients

• 190 gr de beurre
  

• 190 gr de farine
  

• 12 gr de levure chimique
  

• 3 oeufs
  

• 125 gr de cassonade
  

• 1/2 gousse de vanille
  

• 4 gr de zestes d’orange
  

• 57 gr de lait entier
  

• 30 gr de miel de forêt (1)

• QS de beurre pour le moules
  

• 50 gr de miel de forêt (2)

Préparations

• Préchauffez le four à 210°.
• Réalisez un beurre noisette et laissez tiédir.
• Fouettez les oeufs avec la cassonade.
• Ajoutez la farine et la levure préalablement tamisées.
• Ajoutez la vanille, les zestes d’orange, le lait et le miel.
• Incorporez le beurre noisette tiédi et mettez l’appareil dans une poche.
• Beurrez les moules à madeleines et pochez une petite quantité de pâte (maximum 2/3).
• Baissez le four à 200° et enfournez pour 6-7 minutes.
• A la sortie du four, garnissez les madeleines de miel par le dessous à l’aide d’une poche à douille.

Vidéo de la recette

Notes

• La cheffe ne laisse pas reposer sa pâte. J’ai tout de même obtenu une belle petite bosse.
• La cuisson de base était de 5 minutes, mais c’était trop peu pour mon four.
• Je cuis les madeleines en mode statique afin de ne pas déformer la bosse.
• La pâte est assez difficile à travailler. Je vous suggère de la réaliser au robot.La cheffe ne laisse pas reposer sa pâte. J’ai tout de même obtenu une belle petite bosse.
• La cuisson de base était de 5 minutes, mais c’était trop peu pour mon four.
• Je cuis les madeleines en mode statique afin de ne pas déformer la bosse.
• La pâte est assez difficile à travailler. Je vous suggère de la réaliser au robot.