Charlotte fruits rouge
Le Gâteau qui a Pris un Coup de Soleil ! ☀️
Si tu cherches un dessert qui en jette autant visuellement que gustativement, cette charlotte aux fruits rouges est là pour faire le show ! Entre nous, c’est un mélange parfait de gourmandise et de fraîcheur, avec une petite touche d’été, même en plein hiver. Oui, oui, même avec des fruits rouges surgelés, ça fonctionne ! (sauf peut-être pour le contour)
Alors, qu’est-ce qu’on a à l’intérieur ? D’abord, une base en biscuit shortbread bien croustillant, histoire d’apporter un peu de croquant sous la dent. Par-dessus, un moelleux biscuit joconde, léger mais avec un goût d’amande qui te fait fondre. Ensuite, on passe aux choses sérieuses avec une mousse vanille ultra aérienne, parfaite pour équilibrer l’acidité des fruits rouges.
Et là, attention, on arrive au cœur de la bête : un confit de fruits rouges ultra parfumé et en spirale hypnotique sur le dessus (regarde-moi ça ! 😍). Ce confit, c’est un concentré de fraises, framboises, mûres et myrtilles, qui vient exploser en bouche à chaque bouchée.
Et pour couronner le tout (littéralement), une belle couronne de fruits frais. Bon, j’avoue, j’ai un peu abusé sur le colorant pour obtenir ce rose pétant… donc si tu veux éviter l’effet « gâteau fluo », je te conseille de rester sur des couleurs naturelles. Mais hey, parfois il faut oser, non ? 😅
Au programme de cet entremets :
- Biscuit Shortbread
- Biscuit joconde
- Mousse bavaroise à la vanille
- Confit fruits rouges
Pour ce qui est du matériel spécifique :
- Un cercle de 18 cm
- Une cercle de 16 cm
- Un cercle de 14 cm
- Empreinte tourbillon Silikomart
- Rodhoid
J’espère que cette charlotte te plaira.
Si tu souhaites visualiser les étapes, tu as la vidéo juste ici.
N’hésite pas à me poser toutes tes questions en commentaire et à me mentionner sur les réseaux si tu la réalises. Je me ferai un plaisir d’aller voir.
Je te laisse avec la recette juste en dessous.
Cheesecake abricot romarin
Difficulté : Moyenne8
Personnes3
heures35
minutes12
heuresIngrédients
- Le confit fruits rouges (J-1)
300 g de fruits rouges (ou purée de fruits rouges)
10 g de jus de citron
30 g de sucre
4 g de pectine
- Le shortbread (J-1)
100 g de beurre mou
125 g de farine
55 g de sucre glace
10 g de jaune d’oeufs
Le zeste d’1/2 citron
2 g de fleur de sel
- Le biscuit joconde (J-1)
150 g d’œufs
250 g de tant pour tant (mélange égal de poudre d’amande et de sucre glace)
40 g de farine
6 g de colorant rose (ou ajuster selon l’intensité souhaitée)
120 g de blancs d’œufs
30 g de sucre semoule
30 g de beurre fondu
- La bavaroise à la vanille (J-1)
4 g de gélatine
45 g d’eau
45 g de lait entier
1 gousse de vanille
40 g de jaunes d’œufs
30 g de sucre semoule
230 g de crème liquide (pour la chantilly)
- Décor et finitions
QS de fruits rouges frais
Instructions
- Le confit fruits rouges (J-1)
- Placer les fruits rouges dans une casseroles et les faire compoter avec le jus de citron (si tu utilises de la purée, il te suffit juste de la porter à ébullition).
- Mélanger le sucre et la pectine. Lorsque les fruits ouges ont bien ramolli (ou que la purée est à ébullition), ajouter le sucre et la pectine en pluie.
- Mélanger et porter de nouveau à ébullition pendant une à deux minutes afin d’activer la pectine. Passer le confit au mixeur plongeant afin qu’il soit bien lisse et le verser dans le moule tourbillon. Verser le reste dans un cercle de 14 cm filmé en-dessous et placer les deux au congélateur.
- Le shortbread (J-1)
- Mélanger le beurre pommade avec le sucre glace et ajouter les zestes de citron.
- Incorporer la farine et les jaunes d’oeufs.
- Etaler sur 2 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé et réserver au frais
- Découper un cercle de 16 cm et enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160 °C.
Laisser refroidir jusqu’au montage. - Le biscuit jonconde
- Préchauffer le four à 175°C.
- Dans le bol d’un robot équipé de la feuille, mélanger les œufs avec le tant pour tant et la farine.
- Ajouter le colorant alimentaire pour obtenir la teinte rose souhaitée.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme en incorporant progressivement le sucre pour les serrer.
- Incorporer délicatement les blancs montés au mélange précédent en veillant à ne pas les faire retomber.
- Ajouter le beurre fondu et étaler uniformément sur une plaque recouverte d’un tapis de cuisson ou papier sulfurisé.
- Enfourner pour 12 minutes environ, jusqu’à ce que le biscuit soit cuit et légèrement doré.
- Laisser refroidir, puis découper deux bandes de 5 cm de large pour le montage et deux disques de 16 cm.
- La bavaroise vanille
- Réhydrater la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée pour infuser.
- Pendant ce temps, dans un bol, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Verser doucement le lait chaud sur les jaunes blanchis en mélangeant constamment, puis reverser le tout dans la casserole.
- Faire cuire à feu doux, en remuant sans arrêt, jusqu’à atteindre 83°C (comme pour une crème anglaise). Retirer du feu et incorporer la gélatine essorée pour bien la dissoudre.
- Laisser tiédir la préparation à environ 30°C.
- Pendant ce temps, monter la crème liquide en chantilly ferme.
- Incorporer délicatement la crème montée à la crème anglaise refroidie, en plusieurs fois, pour obtenir une bavaroise légère et onctueuse.
- Le montage
- Commencer par chemiser un cercle de 18 cm de diamètre avec du rhodoïd. Tapisser l’intérieur du cercle avec une bande de biscuit Joconde rose, bien ajustée sur les côtés.
- Déposer ensuite un disque de shortbread au fond du cercle, suivi d’un des disques de biscuit Joconde pour ajouter du moelleux.
- Ensuite, ajouter une première couche fine de bavaroise vanille, puis insérer délicatement le second disque de biscuit joncondes.
- Verser de nouveau une petite quantité de mousse par-dessus avant de déposer le disque de confit de fruits rouges préalablement congelé.
- Recouvrir d’une nouvelle couche de bavaroise vanille, en veillant à bien envelopper le confit.
- Laisser figer au frais tout la nuit (minimum 6h) et terminer par le tourbillon de confit sur le dessus, en la plaçant soigneusement.
- Enfin, garnir de quelques fruits rouges frais sur le dessus pour la déco finale.
Notes
- Choisis des fruits bien mûrs pour la garniture. Un fruit trop ferme peut manquer de goût et altérer l’harmonie des saveurs.
- Le temps passé au frigo est crucial. Plus la charlotte repose longtemps, plus les saveurs se mélangent et la texture se stabilise. Si tu peux, prépare-la la veille !
- Ne monte pas trop la crème entière, elle sera trop difficile à être incorporée. Tout l’air incorporé à l’intérieur risque de retomber et de donner une mousse trop dense. De plus, il faut que ta mousse soit très souple pour remplir les cavités de l’empreinte.
- N’hésite pas à jouer avec des arômes ! Un soupçon d’extrait de fleur d’oranger ou de liqueur de fruits peut transformer ta bavaroise et lui donner une touche unique.
- N’oublie pas de congeler ton disque de confit de fruits rouges avant de l’ajouter à ta charlotte. Cela permet de bien le manipuler sans risque de casse, et assure une belle découpe à la présentation.
