Financiers figues et noix
Comme d’habitude, j’avais evidemment une tonne (j’exagère à peine) de blancs d’oeufs au congélateur. Du coup, tu commences à me connaitre, c’est parti en financiers!
Pour ceux-ci, j’ai remplacé la traditionnelle poudre d’amande par de la poudre de noix que j’ai simplement mixée.
J’ai également préparé un petit confit figues et framboises (je profite des dernières de la saison) et d’une petite chantilly cream cheese pour une petite couche de crémeux, mais surtout plus de gourmandise et parce que c’est joli!
On est donc sur un petit gâteau hyper gourmand, parfait pour récupérer des blancs d’oeufs mais egalement des figues et des framboises un peu justes !
Au programme de ce petit gâteau :
- Pâte à financiers au noux
- Confit figues et framboises
- Chantilly cream cheese
Pour ce qui est du matériel spécifique :
- Moule 12 Barquettes flexipan (ou moule à savarin)
J’espère que ces financier te plairont.
Si tu souhaites visualiser les étapes, tu as la vidéo juste ici.
N’hésite pas à me poser toutes tes questions en commentaire et à me mentionner sur les réseaux si tu la réalises. Je me ferai un plaisir d’aller voir.
Je te laisse avec la recette juste en dessous.
Financiers figues et noix
Difficulté : Facile12
Personnes1
heures30
minutes1
heuresIngrédients
- La pâte à financier noix
100 g de beurre
90 g de sucre glace
90 g de poudre de noix
50 g de farine
120 g de blancs d’œufs
- Le confit figues et framboises
100 g de figues (+ déco)
50 g de framboises (+ déco)
10 g de jus de citron
20 g de sucre
- La chantilly cream cheese
125 g de crème liquide entière
50 g de fromage frais
15 g de sucre glace
- Décor et finitions
QS de noix
QS de morceaux de figues
QS de morceaux de framboises
Instructions
- Les financiers
- Réaliser un beurre noisette. Pour cela, faire cuire le beurre jusqu’à ce qu’il prenne une couleur ambrée et qu’il se dégage une odeur de noisettes. Laisser tiédir.
- Pendant ce temps, mélanger toutes les poudres.
- Ajouter les blancs d’œufs à température ambiante et mélanger à nouveau.
- Lorsque le beurre noisette a refroidi, l’incorporer à la préparation précédente.
- Laisser reposer la pâte 1h au frais.
- Après repos, verser la pâte à financiers dans les cavités du moule barquette en laissant un demi centimètre de bords.
- Enfourner pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 180 °C.
- Le confit figues et framboises
- Découper les figues en petits morceaux.
- Faire compoter les figues avec les framboises et le jus de citron.
Pendant ce temps, mélanger le sucre avec la pectine. - Lorsque la compotée est à ébullition, ajouter le sucre et la pectine en pluie. Porter de nouveau à ébullition et cuire une minute sans cesser de mélanger.
Mixer le confit. - Débarrassez dans un plat à fond large, filmez au contact et laissez prendre au frais.
- La chantilly cream cheese
- Fouetter tous les ingrédients ensemble dans la cuve du robot muni du fouet.
- La chantilly cream cheese doit avoir une texture de mousse à raser. Elle doit être ferme pour se tenir, mais suffisamment souple pour être joliment poché.
- La placer dans une poche munie d’une douille cannelée de 12 mm et procéder au montage.
- Le montage et les finitions
- Pocher le confit dans le creux des financiers à l’aide d’une poche sans douille.
- Pocher à l’extrémité des financiers, une petite boule de chantilly cream cheese à l’aide d’une poche munie d’une douille cannelée de 12 mm.
- Décorer avec des noix, des framboises et des morceaux de figues.
Notes
- Tu peux varier le goût des financiers en changeant la poudre de fruits à coque.
- Cette recette est parfaite pour récupérer des blancs d’oeufs et des fruits trop mûres.
